Conoscere  le regole dell’igiene e della sicurezza alimentare è un requisito indispensabile per tutti i profili e le figure che entrano in contatto con gli alimenti: dagli agricoltori a chi elabora i prodotti per poterli servire alla tavola di un ristorante.

Per operare nell’industria di lavorazione degli alimenti la legge impone il conseguimento del certificato HACCP, acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici).
Si tratta di un attestato, conseguibile attraverso la frequentazione di un corso, che dimostra il possesso delle conoscenze di microbiologia, conservazione degli alimenti, igienizzazione delle strutture/attrezzature e in generale a tutti gli aspetti inerenti alla materia igiene alimentare.

La tematica è disciplinata dal D.LGS. 193/07 secondo il quale è prevista un’attività di autocontrollo igienico in tutti i pubblici esercizi e nelle industrie alimentari. L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.